Menus - Private Chef and Catering Services

Chef Aspen

Cardápios

Croquete de caranguejo com coco e limão, e creme de leite fresco com coentro
Rolinho primavera de camarão com coco / Glacê de Sherry Maple
Tempurá de Camarão ao estilo Nobu
Atum Yellowfin com tempero Cajun sobre uma fatia de batata Yukon dourada / Crème fresco com wasabi
Tartare de Hamachi/yuzu sachi na colher de sopa japonesa
Salmão defumado homemade com endívia belga / Mostarda Laurpin com endro
Carne bovina com gengibre e alho sobre um chip de batata caseira com molho de grãos de pimenta e conhaque
Shot de sopa de tomate / isca de queijo grelhado
Bolinho de couve-flor com purê de ervilhas e pimentão
Dadinho de trufa, salsinha e parmesão
Cogumelos com queijo Boursin ao sabor de Roquefort
Crostini de cogumelos com trufas e sálvia
Berinjela recheada com ricota / pomodoro e pinholes. Manjericão fresco
Rolinho primavera de vegetais com papel de arroz / molho doce de pimenta
Bolinho de batatinha com molho de maçã e creme de leite
Espetinhos peruanos; carne, frango ou camarão
Costelinha de cordeiro com balsâmico de romã e chalotas assadas
Confit de pato com figo e yuzu, em uma cestinha de massa filo
Empanada de cordeiro, carne ou vegetais / iogurte com endro

Bife Delmonico com camarão Jumbo, Beurre Blanc de alho / Purê de batatas com alho e alho-poró
Filé Mignon, molho de pimenta em grãos e conhaque/batatas gratinadas
Costeleta de vitela grelhada, bife ao estilo da casa/batatas fritas com trufas e salsinha
New York Strip ao poivre / batatas fritas
Filé mignon com feijão preto e gengibre / Arroz pilaf
Osso bucco clássico de vitela/risoto de açafrão

Lombo de alce, redução de vinho do Porto de Cassis / polenta com mascarpone
Carré de cordeiro do Colorado, demi glace de raiz-forte e vinho tinto / alho-poró crocante
Lombo de veado, cogumelos exóticos temperados com azeite e ervas / bolinhos de pão de maçã
Confit de peito de pato, geléia de figo e yuzu / macarrão de arroz frito
Poussin, molho de mostarda em grãos, recheio de abóbora bolota

Bacalhau preto marinado em missô / Arroz pilaf
Truta das Montanhas Rochosas com Panko e salsinha, tapenade de tomate, azeitona e alcaparras
Robalo chileno cozido no vapor com Sachi de feijão preto, macarrão udon e caldo
Salmão grelhado com ervas, béarnaise de limão /Dadinhos de batata com trufas e alho à moda da casa
Atum com gengibre e gergelim, aioli de pimenta / batata-doce frita
Linguado grelhado, tomilho, redução de cogumelos selvagens / risoto da estação

Nosso forno gourmet de raclette com coberturas variadas, preparado na hora com batatinhas e pepinos em conserva
Dip de queijo com chouriço do sudoeste com focaccia assada caseira
Prato de frios com com carnes curadas por nós, salmão defumado curado no café, em conservas e molhos caseiros
Estação de bruschetta: tomate com manjericão, conserva de berinjela, mostarda com endro, cogumelos trufados com sálvia, pesto clássico, e paté de fígado natural
Dip de espinafre com alcachofra em um bowl feito de pãocom chips de pão sírio com páprica
Crudités de legumes com homus de salsinha e alho, e remoulade de pimentão vermelho
Batatas fritas waffle caseiras com dip tradicional de cebola
Lula a dorê, dip de tomate Diablo
Almôndegas agridoces ou suecas

Salada quente de espinafre com pinholes, gorgonzola, vinagrete de cebola roxa/pancetta
Caesar clássica em tuile de queijo
Rúcula, salmão defumado, medalhão de queijo de cabra com macadâmia / vinagrete de limão e hortelã
Salada de legumes da estação grelhados / vinagrete de vinho tinto
Codorna confitada, bolinho de risoto/purê de beterraba
Salada asiática, wontons crocantes de mascarpone e laranja
Crab Louie
Waldorf Clássico
Azeitonas vermelhas, queijo feta, pimentões assados / vinagrete italiano
Alface manteiga, pera pochê, cambozola, nozes cristalizadas / Vinagrete de champanhe