Tim trabalhou e gerenciou alguns dos melhores restaurantes do país, incluindo o The Water Club e o World Yacht Club, em Nova York. Em Aspen, ele gerenciou restaurantes notáveis como o Abetone, o Syzygy e o Caribou Club. Ele e Alan começaram sua parceria de trabalho no Carnevale Ristorante, continuando no Jack's, no Sardy House, e então fundando o Custom Catering (hoje Aspen Chef) em 2005, com Tim liderando o departamento de alta gastronomia. A boa índole de Tim, seu conhecimento do vale e sua experiência em alta gastronomia continuam sendo parte integrante do Aspen Chef.